喜歡下廚的你,是否也常為了選擇好的鍋具傷透腦筋?想要挑選到適合的鍋具,就要先觀察自己的烹飪習慣,常做中式的快炒?每餐都會煲上一鍋靚湯?或是習慣西式料理,把食材煎的微微金黃?

工欲善其事,必先利其器,不同的鍋具適合不同的料理,想要一鍋走天下、挑戰中西各國美食,無法讓愛下廚的你真正大展身手!現在就從自己的需求開始,跟著料理種類和特性,來挑選最適合自己的夢幻鍋具吧!

 

5大料理種類,各式鍋具類型大集合

1. 高溫迅速加熱,適合煎炒類料理:煎鍋、煎炒鍋(煎炒深鍋)

煎鍋:大面積、平鍋底,用平均的高溫迅速加熱食材,產生香脆的金黃外層。常見有鋁、不鏽鋼和鑄鐵材質。適合煎魚、豬排、牛排等肉類食材,也或者可以用在鍋貼、蔥油餅等中式麵食料理。(左:OUMBÄRLIG平底煎鍋。右:SENIOR乳白色外層平底鑄鐵煎鍋。)

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● 煎炒鍋:家庭料理必備的煎炒兩用鍋具,通常附鍋蓋,適合高溫少油的料理。方便煎炒後收汁,將鍋蓋蓋上後讓食物悶熟。常見的紅燒魚、三杯雞、鐵板豆腐、燴炒蔬菜等家常菜,或日式照燒類料理,也非常合用!

或是煎炒鍋的變化款:煎炒深鍋,深度較深,能夠同時用做煎炒和小型湯鍋;適合料理大份量的食材後,再加以燉煮,燉上一大鍋美味的中式炸醬或義大利麵醬,每次要吃時再用小的單柄鍋煮麵,就可以快速享用美食!(左&中:SKÄNKA附蓋煎炒鍋。右:IKEA 365+不鏽鋼附蓋煎炒鍋。)

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2. 保留食材天然風貌,燉煮出一鍋濃郁香醇的美味:燉煮鍋、陶鍋

●  燉煮鍋:多功能型的鍋具,通常是最近最流行的鑄鐵材質,厚實的鑄鐵材質保溫性佳、導熱速度快,可以整鍋送入烤箱,料理便利性十足。適用烹煮多人份的蔬菜、肉類或湯,例如金黃香脆的烤全雞、普羅旺斯燉蔬菜Ratatouille,或是和親朋好友一起煮個日本風的酒煮白菜白肉鍋,也十分過癮夠味!(SENIOR乳白色外層鑄鐵燉煮鍋

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● 陶鍋:深層、大容量的陶土鍋身,保溫性佳,可以用少油或無油的料理方式,鎖住食材原味。厚實的鍋身有著細緻孔隙,使用前記得先浸水,讓鍋身充分吸收水氣,這樣在燉煮或放入烤箱烘烤時,能夠讓食材吸收水分,讓美食更juicy,尤其適合需要長時間燉煮的湯品或燉肉/菜,例如著名的紅酒燉牛肉、清爽的雞湯或日式炊飯。(ANVÄNDBAR陶鍋

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3. 記憶深處的濃濃家常味:中式炒鍋

從小看著媽媽使用,是大家最熟悉的多功能鍋具,神奇的變出煎煮炒炸各種料理;尤其最適合大火快炒,香噴噴的鑊氣,簡直就是每個人心中的永恆療癒美味。中式炒鍋是最適合亞洲料理的多用途鍋具好物,鍋底通常分為圓形或平坦兩種,圓形鍋底適合瓦斯爐直火烹飪,如果家中為平面的電熱爐或陶瓷爐,記得就必須選擇平面鍋底唷。(左:IDENTISK深灰色鑄鐵雙把手附蓋炒鍋。右:IKEA 365+不鏽鋼中式炒鍋。)

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4. 輕鬆上手的鍋具好物,煮湯&醬料必備:湯鍋、單柄鍋

單柄鍋:超級實用的小份量菜餚萬用鍋,適合烹煮少量食物,容量通常為0.5~2公升,尤其適合單身、兩人世界的下廚時光,或是用作烹煮醬汁。(左:OUMBÄRLIG附蓋單柄鍋,鍋內設有貼心的容量刻度,讓烹調更省心。右:KASTRULL琺瑯單柄鍋附蓋, 倒水口設計,可以輕易的倒出多餘湯汁。)

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湯鍋:居家常備基本鍋具,建議選擇2公升以上的容量,剛好適合煮一鍋清爽的湯品;煮湯、醬料或基本的燉煮都可用。(左:IKEA 365+不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋。右:FÖRBLUFFAD金棕色湯鍋附玻璃蓋,鍋蓋附濾網及邊緣矽膠墊,方便倒出水份和湯汁;鍋蓋設計可直立掛在側邊,讓水氣可以滴回鍋內,維持檯面整齊乾淨。)

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5. 充滿異國風情的特色料理:烤盤、塔吉鍋、西班牙燉飯鍋、起司鍋

烤盤:適合燒烤肉類、蔬菜等食材,透過高溫讓食材快速產生焦糖化反應,把食材表面煎的金黃酥脆,鎖住內裡的多汁,帶有誘人的香甜氣味。煎牛排必備,或各種燒烤。(SKÄNKA烤盤

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塔吉鍋:近年來開始流行,上窄下圓的造型,是烹飪北非著名「塔吉燉菜」的必備鍋具。適用小火慢燉料理,鎖住食材水份和原味,讓料理更健康也可口,將肉類、海鮮、蔬菜,加上調味料和大量香料,長時間細火慢燉,圓錐形鍋蓋能增加水蒸氣凝結,讓水滴不斷潤澤鍋中食物,讓風味更佳濃香醇厚,讓食材和香料的美味自然而然融為一體。

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法國起司/紅酒鍋:金屬或陶瓷材質製成,先將油、肉汁、紅酒或乳酪放入加熱(也可以放入巧克力,就變成甜點鍋唷!),如果是鑄鐵材質,建議先另外在爐具上預熱,減少在桌邊等待的時間;再放入切成小塊的麵包、肉類魚類、蔬菜或蕈菇,和家人朋友一起在餐桌旁享受親手料理的樂趣和濃濃的開胃香氣!

基本鍋具組合推薦

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開始建置自己最愛的鍋具時,建議先從基本組合下手,才能事半功倍,避免迷失在茫茫鍋海中,或是在櫥櫃深處囤積了一堆鍋子,但卻很少機會使用。

日常烹飪中,通常3~4件的鍋具組就足以應付所需。最常見的組合就是:大湯鍋(3-5 公升)、小單柄鍋(1.5-2 公升)、煎鍋(建議直徑 28 公分,太小的尺寸料理時容易濺出,太大的又會過重,造成手腕負荷),以及較深的多功能煎炒鍋。有了這樣一組基礎鍋具組,可以用湯鍋燉鍋好湯,或是煮義大利麵或米飯,用煎炒鍋快炒或燉煮蔬菜,煎鍋則用來煎片金黃酥脆的肉排或魚排當做主菜,最後再用小單柄鍋調製濃郁的美味醬汁,噹啷!每件鍋具都合適上手時,就能輕鬆完成讓人驚豔也回味無窮的美味時光!

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有了實用的好工具,才會有下廚的好心情!在現代人忙碌的生活中,親自下廚總帶著難以抗拒的美味療癒,透過自己的雙手,為自己或心愛的家人燉一鍋好湯,試做最新找到的義大利麵食譜,好友相聚一堂時端出金黃誘人的烤全雞,或是重現小時候最愛的媽媽牌拿手滷肉…用合適的鍋具,重新找到自己和食物間最單純又迷人的連結,盡情享受親手下廚的樂趣,看著心愛的人大口吃飯時的滿足微笑,就是是生活中最簡單又迷人的真誠享受。
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